バレンタインにも最適！ホシノ天然酵母で作るドライフルーツとチョコのハードパン

久々にホシノ天然酵母起こしたので、じっくりと寝かせたハードパン小ぶり３つを一気に焼きました。
普段お世話になってる方への贈答用です。
アーモンドとチョコレートを混ぜ込みおやつハードパンに。
ドライフルーツはたっぷりのラム酒に漬け込むので焼き上がりもラムの香りと甘いチョコの香りがいい感じ。大人のチョコパン( ´Д`)y━･~~

材料

小ぶりのバタールのサイズ３つ分くらい

準強力粉…300g
ドライフルーツ(ラム酒漬け）…大さじ３〜４
砂糖…20g
水…175cc
ホシノ生種…25g
ナッツ類（くるみ、アーモンドなど）…大さじ２くらい
板チョコ…１枚（50g）
天然塩…３g

作り方

ドライフルーツはクランベリー、杏、ブルーベリー、レーズンなどをラム酒に漬け込んでおく。（私は作る２、３日前に仕込みますが、２、３時間くらい漬ければいいと思います。）ナッツ類、チョコもは包丁でカットしておく。
準強力粉と砂糖、塩を混ぜ合わせてホイッパーで混ぜ合わせておく
水にほしの生種を入れて混ぜ合わせ、１のボールに入れて、菜箸などで混ぜ合わせる。
箸に生地がくっつき出したら、スケッパーに持ち替え、底からひっくり返しては混ぜ合わせる、を繰り返し、水分が小麦の隅々にいきわたるように抑えながら混ぜ合わせる。
５分から１０分程度、これを繰り返し、生地に水分が馴染んできたら、刻んだナッツ類やチョコ、ラム酒をよく拭き取ったドライフルーツを入れる。
しっかり混ぜ合わせたら、乾燥しないように蓋をして、６時間から１０時間放置。ちなみにこの日は室温3〜5度くらいのところで１０時間くらい放置。じっくり時間をかけて発酵させると小麦の美味しさが引き出され、美味しいパンになる！
だいたい2倍くらいに膨らんだら、スケッパーで３等分して、濡れ布巾をかけて15分休ませる。
好きな形に成型(今回はバタール型と、カンパーニュ型）して、２０分ほど２次発酵。その最後の１０分くらいでオーブンの予熱開始。（250度）
頭が焦げすぎるようなら温度下げつつ、様子見ながら、250度で25分焼成。出来がり