ホシノでフルーツとナッツたっぷりのシュトーレンを作ろう!

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タイトル見て、誰が作るねん!
ふんなこ!めんどくさい!て突っ込まないでね!

こちらに引っ越してきたとき、周辺に美味しいパン屋が無くて、ドン引きで。
ましてやシュトーレンなんて売ってるお店は皆無。
なのでネットで、お取り寄せ購入していたシュトーレン。


自分がパン作るようになった、ここ10年ほど前に、自分で好きなもの入れて作れたらいいなと、いつの間にか毎年作ってるシュトーレン。
みんな大好きシュトーレン。

今年はでっかいドライパイナップルとイチジクがゴボゴボとはいってます!
今年は久々にホシノ天然酵母を起こしました!!
3本、1本はうち用、あと2本は贈答用です。

材料

    ドライフルーツのラム酒漬け
  • パイナップルのドライフルーツ
  • イチジクのドライフルーツ
  • クランベリーのドライフルーツ
  • レーズンのドライフルーツ
  • ドライフルーツミックス(いろんな種類5mm角で入ってるやつ)
  • ラム酒200mLで1日ほど漬けておく。
  • 漬け込んだやつを多分だけど水気をよく拭き取って200gくらいは入れた。
    お好みの量いれてください。
    無塩のナッツ類
  • アーモンド
  • くるみ
  • カシューナッツ
  • 軽くフライパンでローストしておく
    強めのビニールに入れて綿棒で叩いておく。
    これを120gくらいかな
    お好みの量いれてください。
    パン生地
  • 準強力粉…300g
  • ホシノ生ダネ…25g
  • ホシノの起こし方はこちら
  • 砂糖…40g
  • 天然塩…3g
  • バター…80g
  • バター…30g(焼けたら塗る)
  • 豆乳…100g
  • シナモン、ナツメグ、カルダモンなどのスパイス…適量
  • 飾りのパウダーシュガー…たっぷり

作り方

  1. ボールにパン生地用の材料(飾りの粉糖以外)を全て入れて、こねこね。ある程度まとまってきたら、ドライフルーツと叩いたナッツ類を入れてまぜまぜ。ひとかたまりにして、寒い部屋で14時間ほど放置。
  2. 生地が重たいのであまりぷっくり膨らみませんが、1.5倍くらいになったら台に出して、3等分して濡れ布巾をかけて15分ほど休ませる。
  3. ベンチタイム終了したら、小判形に伸ばし、両サイドを真ん中に持ってきてくっつける。
  4. 3つとも成型したら、35度でオーブン発酵40分ほど。
  5. 発行したら、オーブンから出して、オーブン180度に予熱開始。
  6. 180度のオーブンでじっくり30分焼成。(塗る用のバターをオーブンの上に置いとくと溶けて塗りやすくなります)
  7. 焼け上がったら、すぐケーキクーラーに乗せて、ドライフルーツを漬けていたラム酒の残りを少し塗って、しみこんだらバターを塗る。
  8. バターが半分くらいしみこんだら、粉糖を茶こしにいれて満遍なくかける。かけたら5分ほど休ませ、また粉糖をかける3回繰り替えす。粗熱が取れたら、一晩乾燥しないよう、ビニールをかけて寝かせる。

パイナップル見えるかな?

今年もクリスマスを待たずして、3日ほどでなくなりました。
毎日少しづつ味が馴染んで、深みが出てきます。それを楽しんでくださいな。
バターやスパイス、砂糖、ドライフルーツの香りや風味がどんどん馴染んでいきます。

面倒っちゃ面倒ですが、結構作るの楽しんでます。


今年はインスタのreel動画にあげます!お楽しみにー!!

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